Dans le cadre de notre cours de soutien scolaire en ligne SVT spécial collège sur les productions alimentaires, zoom sur la production de yaourt : la transformation du sucre et du lait.
Comment est fabriqué un yaourt ?
Pour comprendre les secrets de fabrication d’un yaourt, zoom sur les expériences de 3 groupes d’élèves.
Composition d’un yaourt : Interprétation des 3 expériences
Le groupe 1 montre que le yaourt initial contient des éléments responsables de la transformation du lait en yaourt : ce sont des êtres vivants appelés bactéries (ou ferments) lactiques qui transforment le sucre du lait, appelé lactose, en acide lactique.
Le groupe 2 indique que les bactéries ne survivent pas à de hautes températures et donc n’assurent plus la transformation du lactose en acide lactique.
Le groupe 3 montre que les bactéries lactiques n’assurent la transformation du lactose en acide lactique qu’à une température constante d’environ 45°C pendant 5 heures. Des températures inférieures arrêtent leur fonctionnement.
Retrouve les 2 autres parties de ce dossier SVT 6e spécial productions alimentaires sur notre blog de soutien scolaire en ligne : |
Production de pain : transformation du sucre et du blé |
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